涪陵榨菜放哪些调料

涪陵榨菜放哪些调料

涪陵榨菜是***四川涪陵特产，制作起来比较繁琐，需要一定的时间和耐心。下面是制作涪陵榨菜的步骤和所需调料：

1. 材料：

生菜心或者白菜心

2. 调料：

盐

干辣椒粉

蒜末

姜末

花椒粉

酱油（非必须）

制作步骤：

第一步：准备青菜头

选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干。

第二步：盐腌渍

将青菜头加入适量的盐中，揉搓腌渍。

第三步：榨取盐水

用木榨榨干盐水和菜中的酸水。

第四步：添加调料

在腌渍好的青菜头上撒上适量的干辣椒粉、蒜末、姜末和花椒粉。按照个人口味可以加入适量的酱油。

第五步：腌制发酵

将调料加在青菜头上，装坛后封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛中的榨菜经过酒精发酵。

警告：制作榨菜需要注意卫生，避免受潮发霉。酿制过程中，坛内榨菜要保持***润，不能有水干，防止变质。

涪陵榨菜制作过程中需要使用盐、干辣椒粉、蒜末、姜末、花椒粉等调料。根据个人口味，还可以加入酱油等调料进行调味。制作涪陵榨菜需要耐心和细致的操作，但制作出来的榨菜味道独特，是***著名的咸菜之一。